Glassig vinbärsmums

Jag har plockat massor av vinbär den senaste månaden. Vår trädgård har gott om vinbärsbuskar och jag älskar både att plocka dem och att äta dem. Min frukost året om består av kefir, hemmagjord müsli och en rejäl skopa vinbär, röda eller svarta. Vi har även en jättebuske med vita vinbär, men min energi brukar aldrig räcka för att plocka även dem, så är det någon som är sugen på vita är det bara att komma med en bärhink!

Nyligen upptäckte även Anders hur fint de osötade vinbären gifter sig med frukostfilen, så nu förbrukar vi bären som aldrig förr i den här familjen. De uppåt femtio litrarna i frysboxen kommer säkerligen att gå åt.

Vi har även gjort en smaskig liten vinbärsdessert, som känns nästan onödigt nyttig. Jag har utgått från ett recept i senaste buffé från ICA och den är busenkel att göra.

fullsizeoutput_1d68

Till 3-4 personer:

Det är godast att servera direkt medan desserten fortfarande är kall och krämig, så förbered genom att ställa fram dessertskålar eller glas att servera i.

Lägg två mogna bananer i en matberedare, häll på 1 dl kallt vatten och krydda gärna med lite kardemumma. Fyll på med 3-4 dl vinbär direkt från frysen. Vi har testat både röda och svarta, på bilden ovan är det en blandning av dem båda.

Kör matberedaren tills det är en krämig massa och fördela den sedan i serveringsglasen. Toppa med kokosflingor och servera genast.

Vill man ändå ha en sötare dessert går det förstås bra att tillsätta lite socker eller flytande honung. Jag kan tänka mig att en klick vispad grädde också kan vara gott att toppa med.

En variant som jag gjorde några veckor senare, med hallon och mango:

Lägg 3 dl turkisk yoghurt (eventuellt blandat med crème fraîche), 2 tsk lakritspulver, 1/2 dl florsocker, 1 pressad lime eller 1/2 pressad citron, 7-8 dl frysta hallon och 1/2 åkt frys mango i matberedaren istället för ingredienserna ovan.

Toppa med några hallon och gärna lite choklad eller lakrits i någon form.

Annonser
Publicerat i Dessert | Märkt , | Lämna en kommentar

Linser och blomkål i en soppa

Ibland när man bestämt sig för att rensa skafferiet på lite kvarlämnat jox kan det resultera i något överraskande gott. Som en soppa på röda linser och blomkål. De röda linserna blev faktist ännu godare i en soppa än de är bara kokta rakt upp och ned. Tycker jag. Soppan blev matig och mättande, krämig med en klick crème fraîche och lite crunchig med frön på toppen.

Våra små tomater har börjat mogna och matchar både färg och smak. En bit bröd och en bit Comté från ICA passar bra som tillbehör. Voilà, lördagsmiddagen är klar!

Det här hade jag i min soppa:

  • 2 msk olivolja och en klick smör
  • 1 liten gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1/2 blomkålshuvud
  • 1 pkt krossade tomater, ca 400-500 g
  • 1 1/2-2 dl röda linser
  • 3 grönsaksbuljongtärningar
  • Saften av en pressad apelsin
  • 1 l vatten
  • 2 msk grädde
  • salt

Till topping:

  • Crème fraiche 15 %
  • Persilja och timjan, färsk och finhackad
  • Pumpafrön och solroskärnor

Gör så här:

  1. Hacka gul lök och vitlök. Skär blomkålen i mindre bitar. Pressa apelsinen.
  2. Fräs lök, blomkål och linser i olivolja och smör i en gryta.
  3. Tillsätt vatten, krossade tomater, pressad apelsin och grönsaksbuljong.
  4. Låt koka tills blomkålen är mjuk.
  5. Mixa allt till en slät och krämig soppa.
  6. Tillsätt grädde och låt koka några minuter till.
  7. Smaka av med salt.
  8. Häll upp i sopptallrikar och toppa med en klick crème fraîche, kryddgrönt och frön.

 

Publicerat i Soppa, Veggo | Märkt , , | Lämna en kommentar

Julgröten gör sig själv

Jag har nog aldrig lyckats göra risgrynsgröt. Har försökt några få gånger och såvitt jag kommer ihåg har den alltid bränts vid. I bästa fall har jag försiktigt kunnat ta lite gröt utan att få med brända, illasmakande partier från botten av kastrullen. Och det har sannerligen inte varit lätt att rengöra kastrullen efteråt.

Därför kunde jag inte motstå att testa den lätta varianten, att koka ihop allt på kvällen och sedan låta det svälla till gröt under natten. Bara sådär! Otroligt bekvämt och riktigt gott. Smakade som julgröt ska smaka. Möjligtvis ska jag ta lite mindre vätska nästa gång för det blev lite rinnigt.

(6 portioner)

2,5 dl grötris (rundkornigt)
20 g smör
5 dl vatten
0,5 tsk salt
8 dl mjölk (3-4% fett).
1 kanelstång
1 msk socker

Gör så här:

Smidigast är att sätta gröten kvällen innan den ska ätas. Då hinner den svälla klart under natten. Ska man äta gröten på kvällen kan man förstås sätta den på morgonen.

Jag tog  alltså 5 dl vatten och 8 dl mjölk och då blev gröten ganska tunn. Provar nog att minska på vätskan till nästa gång, börjar med att dra bort en halv dl av vattnet.

Lägg ris, smör, vatten och salt i en kastrull. Låt koka upp och sänk sedan värmen så att den  får sjuda i tio minuter. Koka under tiden upp mjölk, socker och kanelstång i en annan kastrull.

När risblandningen sjudit klart rör man i mjölkblandningen och lägger på ett lock. Låt stå att svälla över natten i rumstemperatur.

Värm upp när det är dags att äta gröten. Skulle den vara lite för tjock kan man hälla på en skvätt mjölk för att få rätt konsistens.

Hur man äter gröten beror på tycke och smak. Med mjölk, kanel, socker …

Publicerat i Frukost | Märkt | Lämna en kommentar

Plötsligt är det äppelår

Vi har ett gammalt äppelträd och ett nyare. På det gamla kommer äpplen som är ganska små, ofta blir brunfläckiga och maskätna samt är sura och kartiga tills de plötsligt en dag är porösa, mjuka och smaklösa.

Det nyare äppelträdet har vi haft i några. Det var min syster som gav Nelly det i födelsedagspresent och vi planterade det själva. Första året kom inga äpplen alls. Det andra året kom det kanske tre, fyra, fem …. Året därefter såg det lite bättre ut, men då kom några rådjur och åt upp alla äpplen.

I år hände något. Trädet exploderade av äppelblom och lite senare av härliga, vackra, stora Aromaäpplen. Några blåste i och för sig ned i en rasande storm i augusti, men det som är kvar gäller det att skörda. Ut och plocka! Fram med äppelpajsrecept!

Jag hittade ett hos Allt om Mat som blev riktigt bra. Skriver ned det här så att jag hittar det nästa gång. Det blir nog ganska snart.

img_9570

  1. Ugnen ska stå på 200°.
  2. Ta 150 gram smör direkt från kylen, skär i mindre bitar och lägg i en matberedare. Fyll på med 1 dl strösocker, 3 dl vetemjöl och 1 tsk bakpulver. Kör tills du har en fin pajdeg. Det tar lite tid, är länge bara torrt och smuligt, men till slut blir det en deg som senare visar sig ge en helt fantastisk, spröd och god botten till äppelpajen.
  3. Tryck ut degen i en pajform, gärna med löstagbar kant. Jag brukar använda handflatan, börja från mitten och trycka utåt. Till sist använda tummarna för att trycka upp degen längs kanten. Tryck gärna fast folieremsor längs kanten för att den inte ska flyta ned i ugnen.
    Ställ i kylen någon halvtimme eller en kortare stund i frysen om det är bråttom.
  4. Börja under tiden med äpplena. Ta 5 medelstora, fasta och syrliga äpplen. Aroma är perfekt! Behåll gärna skalet på. Dela dem i fyra delar, skär bort kärnorna och skär dem i ganska tunna klyftor.
    Lägg klyftorna i en bunke. Fyll på med 2 msk strösocker och 1 1/2 tsk kardemumma. Rör om.
    Stek äppelröran i en rejäl klick smör, 2-3 msk, tills de är mjuka, glansiga och lite karamelliga, men fortfarande har kvar spänsten. Det räcker med 5-10 minuter. Ställ åt sidan.
  5. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen i 10, max 15 minuter, tills det fått lite gyllene färg.
  6. Gör under tiden fyllningen. Vispa ihop 2 ägg, 2 dl crème fraîche, 0,5 dl strösocker, 1 tsk vaniljsocker, 1 tsk finrivet citronskal och 2 msk pressad citron. Citronen i fyllningen och kardemumman i äppelblandningen gör jättemycket för smaken!
  7. Ta bort folieremsorna från pajskalet och fyll det med de steka äpplena. Häll sedan fyllningen över.
  8. Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter tills fyllningen stannat och pajen fått vacker färg.
  9. Servera med det du gillar mest av vispad grädde, vaniljsås eller glass.

 

 

 

Publicerat i Dessert, Pajer och mjuka kakor | 2 kommentarer

And the winner is ….

Vinnaren i min egen tävling om den bästa laxrätten, kanske den bästa fiskrätten eller till och med den bästa rätten åt jag allra första gången hos min farbror Bosse Westin och det måste ha varit på typ 80-talet.

Lax på grovsaltbädd.

IMG_9003

Efter det  började den förekomma ofta på mitt eget singelmiddagsbord, följde med in i mitt samboliv och blev sedan en ständigt återkommande guldkant i min familj. Nelly är uppvuxen med den och uppväxt på den. Den går lika bra till vardag som till att förgylla en lördagskväll i sällskap med ett glas gott vitt vin.

Det som är så fantastiskt är att den är så enkel att göra och alltid blir så god. Sätter sig som en feelgoodfilm i magen. Man blir mätt och glad utan att bli proppmätt.

IMG_8999

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Ta en bit laxfilé av lagom storlek, skinnet ska sitta kvar. Leta fram en form som rymmer filén. Ibland kommer vi över en hel filé från en stor lax och då blir det till att ta fram långpannan för att den ska få plats. Även om inte allt går åt lagar vi till hela filén och sedan blir det underbara rester som man kan använda till omelett, laxpudding, som tillbehör till en soppa eller bara rakt upp och ned som pålägg på en macka.

Strö ett lager grovsalt så att det täcker botten på formen. Lägg dit laxfilén med skinnsidan upp. Ja, det stämmer, skinnsidan ska vara uppåt. Och nej, laxen kommer inte att bli alltför salt, lita på mig.

Under tiden som ugnen värms upp kan man skala potatisen. Självklart kan man äta annat till laxen, som ris eller pasta, men för mig är det kokt potatis som gäller. Eller möjligtvis de saffranskokta rotsakerna. Jag återkommer med dessa i ett annat inlägg.

Gör i ordning en romsås på lätt-creme fraîche och röd stenbitsrom. För 4-6 personer brukar det vara lagom med 2 dl creme fraîche och en burk rom.

Vi brukar räkna med att tiden för att koka potatisen är ungefär densamma som tiden för laxen i ugnen. Titta till laxen genom att lyfta försiktigt på skinnet, när det är lätt att lossa så är den klar. För att vara på den säkra sidan kan man peta i den tjockaste delen av filén och kontrollera att den är genomstekt.

Dra loss skinnet och servera laxfilén, den kokta potatisen och romsåsen tillsammans med en sallad. En grön och mild sallad med exempelvis vanlig grönsallad, ekbladssallad eller machésallad passar bra, tycker jag. Samt gurka eller squash och om man vill lyxa till det avokado och grön sparris.

Mumsi, mumsi!

 

Publicerat i Fisk, Mumsiga maträtter, Uncategorized | Märkt | Lämna en kommentar

Tjeckerna är bra på mycket, som hockey och öl

IMG_8306

Min man var i Prag på hockey-VM förra veckan och med sig hem hade han tjeckiska ostar.

”Hmm”, tänkte jag.

”Spännande”, sa jag.

Två av dem var en härlig färgklick på ostbrickan, med knallröd respektive knallorange yta. Den tredje såg ut som en väl lagrad Grana Padano, där man till och med skymtade de små, läckra aminosyrakristallerna som brukar vara bevis nog på en bra ost.

Så vi korkade upp en flaska vin och satte oss i fredagsmyssoffan framför Let’s Dance.

Vi började med orange-osten. Anders sa:

”Oj, den här var salt”.

Vi fortsatte med den blodröda. Anders tog en liten tugga och sa:

”Det är som att äta blod”, sedan lade han undan resten och ville inte ha mer.

Nu lade vi hela vår förhoppning om en god oststund på hårdosten. Anders sa:

”Den var godare i affären” och tittade på mig med den där mankanintealltidlyckas-minen.

Det fick bli en akut kylskåpsinventering à la Cajsa Warg som resulterade i en bit Västerbotten som just då var den bästa ost vi någonsin ätit. Underskatta aldrig en Västerbotten! Vi hittade också en liten bit grönmögel och en Grana Padano från ICA. Även dessa smakade ljuvligt.

IMG_8314

Efter att ha läst på lite om tjeckisk ost förstår jag att det är friterad ost man ska äta i Tjeckien. Smazeny syr kallas den och det är en lokal ost som efter fritering äts med potatis, skirat smör och finhackad persilja. Måste prova det när jag kommer till Tjeckien igen. Den ost som vanligtvis friteras är Eidam, gjort på komjölk. Jag läser här att det bästa man kan säga om den osten är att den är gjort på mjölk. Tada!

Om någon nu åker till Tjeckien och ändå vill prova några ostar, eller snarare utforska den tjeckiska ostvärlden vidare, här kommer namnen:

Den röda osten heter Kozi zrajici syr ve vosku och är en getost som mognat i vax (man undrar om vaxet innehåller blod?).

Den orangea osten heter Ovci zrajici syr ve vosku och är förmodligen också en getost med tanke på färgen.

Hårdosten heter Gran Moravia och av den kan man säkert hitta betydligt bättre exemplar, såsom det är med många ostar. De finns i en mängd varianter och man kan inte döma osten utifrån en, unik bit. Nej, här kan vi vara något på spåren, något att utforska mer.

Publicerat i Ostar, Reseinspiration | 2 kommentarer

General Tso’s Chicken – Vicken Goding!

GeneralTsosChicken

När vi var i New York för några år sedan hittade vi en spännande restaurang i Chinatown där vi testade paradrätten, General Tso’s Chicken. Redan när vi mumsade på första tuggan förstod vi att detta var något vi ville äta igen. Det var inte särskilt svårt att hitta recept på nätet, faktiskt mer än lätt. Det recept vi valde och som vi sedan plockat fram flera gånger är detta:

  • 1/2 kg benfria kycklinglår
  • 1 msk ljus soja
  • 1 ägg, lätt uppvispat
  • nymald svart- eller vitpeppar att smaka av med
  • Maizena efter behov

Sås:

  • 2 msk mörk soja
  • 1 msk risvinäger
  • 2 tsk kinesiskt risvin eller torr sherry
  • 1 msk råsocker
  • 3 msk kycklingbuljong eller vatten
  • 1 msk hackad ingefära
  • 2 tsk hackad vitlök
  • 2 tsk maizena

Övrigt:

  • 3 salladslök
  • 5-10 små, torkade röda chili
  • 3–4 dl olja till fritering

Gör så här:

1 . Skär kycklingen i 2-3 cm kuber. Blanda kycklingbitarna med ägg, soja och peppar. Tillsätt tillräckligt med maizena för att täcka kycklingen med ett fint lager. Blanda med hjälpa ätpinnar eller med fingrarna.
2 . Blanda ingredienserna till såsen i en skål och rör tills sockret är löst. Ställ åt sidan . Skär löken i tunna skivor.
3 . Hetta upp oljan i en wokpanna till 175-180 grader. Lägg kycklingbitarna i den heta oljan, några bitar i taget, och fritera tills de är krispiga (3-4 minuter). Ta upp kycklingbitarna och låt dem rinna av på hushållspapper.
4 . Töm och rengör wokpannan. Värm 2 msk olja. När oljan är varm, tillsätt skivad lök och torkad chili. Stek ca en halv minut.
5 . Lägg tillbaka de friterade kycklingbitarna i wokpannan. Woka tills kycklingbitarna är brynt, ca 1 minut.
6 . Skjut upp kycklingbitarna till sidorna på wokpannan. Häll såsen i mitten av wokpannan och ge den ett snabbt uppkok. Om du tillsätter maizena, rör om under 1-2 minuter tills blandningen tjocknar.
7 . Blanda såsen med kycklingen. Koka och rör om i ytterligare 2 minuter under omrörning  tills kycklingen väl blandad med såsen. Servera genast. Med ris förstås.

Publicerat i Kyckling | Märkt | Lämna en kommentar