Enrisrökt och utsökt

För några år sedan testade vi ett nytt recept med mycket sommarkänsla som blivit en favorit, definitivt på min tio i topp-lista. Självklart önskade jag mig den när vi häromdagen firade vår tolfte bröllopsdag. Om två veckor ska vi fira vår tolfte bröllopsdag igen, men då får det nog bli något annat för omväxlings skull.

Vi gifte oss två gånger den där sommaren för tolv år sedan. Först borgerligt i Sverige, utomhus på Norra berget här i Sundsvall, med närmsta familjen. Sedan i ett litet slottskapell i Bretagne, med två svenska präster och ett sjuttiotal släktingar och vänner. Vilken sommar och vilka minnen!

Men nu var det inte det inlägget skulle handla om utan en delikat fiskrätt som landade på vårt bord långt senare.

OBS! Tänk på att börja med fisken dagen innan den ska ätas.

IMG_9530

Det här behövs till fyra portioner:

Fisken

  • 400 g filé av öring eller röding (de ska även gå bra med laxfilé, men det har vi inte testat)
  • 1 msk ljust muscovadosocker
  • 1 msk strösocker
  • 1 msk salt
  • 2 krm vitpeppar, grovmalen
  • 2 msk dill, finhackad

Majonnäs

  • 1 äggula
  • 1 tsk dijonsenap
  • 1 tsk vitvinsvinäger
  • 2 dl rapsolja
  • 2 msk dill, finhackad
  • 0,5 citron, saften
  • 1 krm salt
  • 1 krm svartpeppar

Krutonger

  • några skivor lingongrova eller en bit surdegsbaguette
  • 50 g smör
  • 2 msk olivolja
  • några nypor havssalt, ca 1 krm

Till servering

  • en påse finbladig sallad och gärna babyspenat
  • 2 msk olivolja
  • 0,25 citron, saften
  • 0,5 tsk havssalt
  • 1 krm svartpeppar
  • ett knippe grön sparris
  • Ca 20 små delikatesspotatisar
  • 50 g sikrom eller stenbitsrom
  • några dillvippor

 

Dagen innan rätten ska serveras

Förbered fisken

  1. Blanda muscovadosocker, strösocker, salt och vitpeppar.
  2. Lägg fiskfiléerna i en låg form med skinnsidan nedåt.
  3. Strö socker- och saltblandningen och dillen över fisken.
  4. Täck med plastfolie och ställ i kylen i 24 timmar.

 

Den dag rätten ska serveras:

Fortsätt med fisken

  1. Fyll en klotgrill med kol eller briketter. Tänd och låt glöd bildas.
  2. Täck glöden med färska kvistar av enris och lägg på gallret. När riset börjar ryka placeras fisken på gallret. Lägg på locket. Lämna bara en liten springa öppen på luftspjällen.
  3. Låt fisken rökas i ca 5 minuter, kontrollera fastheten då och då. Den får inte bli för hård, då blir fiskköttet torrt. Ta ut en bit och provsmaka för att vara säker.

Fisken kan rökas i god tid och ätas kall eller sparas till sist så att den är lite ljummen. Det blir gott oavsett hur man gör.

Majonäs

För att undvika att majonnäsen skär sig underlättar det om samtliga ingredienser har samma temperatur.

  1. Blanda äggula, dijonsenap och vitvinsvinäger i en bunke.
  2. Tillsätt rapsoljan under konstant vispning, droppvis från början sedan i en fin stråle.
  3. Blanda i dill, citron, salt och svartpeppar och smaka av. Önskas en tunnare konsistens kan några teskedar vatten vispas ner.

Övriga tillbehör

  1. Skär upp brödet i små tärningar. Hetta upp smör och olivolja i en stekpanna och bryn krutongerna tillsammans med saltet så att de blir lagom knapriga. Låt dem rinna av på hushållspaper.
  2. Skölj salladen och spenaten och lägg i en bunke. Tillsätt olivolja, citronsaft, havssalt och svartpeppar. Blanda om.
  3. Koka upp vatten med lite salt och låt sparrisen koka några minuter. Skölj den sedan snabbt i kallt vatten och dela varje sparris i 2-3 bitar.
  4. Koka potatisen och häll av vattnet. Låt svalna och dela sedan i halvor eller skivor.
  5. Bryt isär den rökta fisken med fingrarna i små bitar.

Före servering

  1. Lägg upp salladen och spenaten på tallrikar.
  2. Fördela potatis och sparris, därefter fiskbitarna.
  3. Klicka ut majonäs och rom. Toppa med krutonger och dillvippor.

Nu är det bara att servera och njuta!

Publicerat i Fisk, Mumsiga maträtter, Uncategorized | Märkt | Lämna en kommentar

Torskrygg, sparris och annat ljuvligt

Åh, vad gott detta blev! Att rimmad och stekt torskrygg var ett säkert kort det visste vi, men att den kombo av sparris, bönor, ägg, västerbottenost och annat mums som vi serverade till skulle bli ett sådant månggifte, det var vi nog inte beredda på. Denna rätt hamnar definitivt på vår lista.

IMG_1848

Till fyra portioner:

  1. Torskrygg i fyra portionsbitar rimmades enligt detta recept, men vi stekte portionsbitarna istället för att baka dem i ugnen.
  2. Sparrisen rostades

    2 knippen grön sparris (ca 400 g)
    3 skivor rågbröd, till exempel Lingongrova, skurna i små bitar
    Olivolja
    Salt och svartpepapr
    75 g pinjenötter (kan uteslutas)Sätt ugnen på 200 grader. Bryt av den grövsta delen av sparrisen. Lägg sedan sparrisen på en plåt eller i en stor ugnsform, fördela brödbitarna över sparrisen och ringla över olivolja. Salta och peppra, toppa med pinjenötterna.

    Rosta sparrisen i mitten av ugnen i ca 8 minuter tills den är mjuk men fortfarande har lite tuggmotstånd.

  3. Rör ihop en citron- och örtmajonäs

    1 1/2 dl majonäs
    Saften av 1/2 citron
    30 g frysta örter, som basilika, persilja, dill, mynta
    Salt och svartpepparBlanda majonäs, citronsaft och örter. Smaka av med salt och svartpeppar.

  4. Topping

    1 förpackning kokta små vita bönor à 400 g, avsköljda och avrunna
    1 msk olivolja
    2 tsk citronsaft
    1/2 kruka basilika, grovhackad
    4 kokta, halverade ägg
    2 dl riven lagrad ost, till exempel västerbottenMarinera bönorna i olivolja, citronsaft, hälften av basilikan, salt och peppar.
    Lägg de marinerade bönorna över sparrisen. Toppa med ägghalvorna, osten och resten av basilikan. Servera med citron- och örtmajonäsen.

Publicerat i Fisk | Lämna en kommentar

Pâte de foie de poulet

Eller kycklingleverpastej som vi säger här på landet i Norrland. Men nog smakar den som något ljuvligt på en liten fransk krog av hög klass. Den här pastejen är en kär tradition till julen i vår familj, så nu är det dags att lägga den till samlingen här på bloggen.

IMG_1211

Till en ganska stor form, typ brödform på en dryg liter, behövs följande:

400 gram kycklinglever
1 gul lök
1 litet syrligt äpple
1 liten burk ansjovis, 50 gram
200 gram fläskfärs
1 ägg
2 dl vispgrädde
2 msk vetemjöl
1/2 msk salt
2 krm svartpeppar
1 tsk mejram
1 msk konjak eller sherry (kan uteslutas).

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Skär levern i mindre bitar. Skala och klyfta löken. Skala, kärna ur och skär äpplet i mindre bitar.
  3. Lägg lever, lök, äpple och ansjovis utan spad i en matberedare och kör så att allt blandas.
  4. Tillsätt fläskfärs, ägg, grädde, mjöl, salt, peppar, mejram och sprit. Blanda allt väl.
  5. Häll smeten i en smort form och grädda i nedre delen av ugnen i ca 1 timme.
  6. Låt pastejen kallna och stjälp sedan upp den eller ät den direkt ur formen.
Publicerat i Kött, Kyckling, Mumsiga maträtter | Märkt | Lämna en kommentar

Fröknäcke istället för knäck

Nej, vi gjorde ingen knäck i år, men vi har gjort fröknäcke i flera omgångar. Är ju så enkelt. Visserligen tar det en stund i ugnen, men lite kan man vänta på att få knastra i sig godsakerna.

IMG_1212

Gör så här:

  1. Ugnen ska vara på 150 grader.
  2. Förbered en plåt med bakplåtspapper.
  3. Blanda 1 dl sesamfrö, 1 dl pumpakärnor, 1 dl solroskärnor, 1/2 dl hela linfrön, 1/2 tsk salt och 1 dl majsmjöl i en bunke.
  4. Koka upp 2 dl vatten och häll det samt 1/2 dl rapsolja i bunken. Rör om och låt smeten svälla i ca 15 minuter.
  5. Bred ut smeten tunt på plåten. Se till att den kommer ända ut i kanterna. Strö gärna lite flingsalt över.
  6. Grädda i ugnen 1-1 1/2 timme. Låt svalna och bryt sedan i bitar.
Publicerat i Bröd och bakverk, Matbröd | Märkt | Lämna en kommentar

Alla degars moder

Det finns många bilder på pepparkakshus här på min blogg, från de åren då jag var en flitig kakhusbyggare. Till min förvåning hittar jag dock inte receptet till degen, utan den fick jag leta fram ur gömmorna när jag nu plötsligt blev pepparkaksbegiven igen.

Det är världens bästa deg. Lätt att baka ut och ger mumsiga pepparkakor. Jag gör både hus och kakor av samma deg. Den räcker till väldans mycket och man kan spara den i kylen och plocka fram den vartefter när man har tid och lust att kavla och grädda några hjärtan eller älgar till fikastunden.

IMG_1196

Det här behövs:

2 msk malen kanel
1 msk malen ingefära
1 msk malda nejlikor
1 tsk malen kardemumma
1 krm malen kryddpeppar
1 tsk salt
1 msk bikarbonat
300 gram rumstempererat smör
2 1/2 dl strösocker
2 dl farinsocker
1 ägg
rivet skal av 1 citron
3 dl ljus sirap
3 dl vispgrädde
1 125 gram vetemjöl.

Gör degen så här:

  1. Blanda alla kryddorna med salt och bikarbonat.
  2. Rör ihop smör, strösocker, farinsocker, kryddblandningen och ägget.
  3. Tillsätt rivet citronskal, sirap, grädde och vetemjöl. Blanda till en smidig deg och ställ den sedan i kylen åtminstone över natten.

När det är dags att baka ut kakorna eller husdelarna eller vad det nu är du vill baka:

  1. Sätt ugnen på 180 grader.
  2. Ta ut degen från kylen och ta upp en lagom stor bit, använd en sked eftersom degen blivit hård.
  3. Knåda degklumpen lite så att den mjuknar och blir smidig. Lägg mjöl på bakbordet och börja kavla, se till att degen inte fastnar. Jag brukar lägga över degen på ett bakplåtspapper när jag kavlat några vändor, sedan kavlar jag färdigt på papperet, så tunt som möjligt.
  4. Borsta bort överflödigt mjöl och ta ut figurer. Har du gjort mallar så lägg dem på degen och skär ut delarna med en vass kniv.
  5. För över bakplåtspapperet till en plåt.
  6. Grädda i 8-10 minuter.

IMG_1198

Kristyren görs så här:

Mät upp 150 gram florsocker och häll i en bunke tillsammans med 1 msk pressad citron och 1 äggvita. Häll gärna i äggvitan lite i taget och avsluta när konsistensen är lagom fast för att spritsa. Vispa ordentligt med elvisp så att kristyren blir krämig och fluffig.

Publicerat i Bröd och bakverk, Småkakor | Märkt , | Lämna en kommentar

Bondkakor för bönder och alla andra

När jag är i farten och bakar de där gamla trotjänarna som är lika goda nu som de var när jag provade första gången för hundra år sedan, så passar jag på att lägga ut recepten här. På tur är nu mina favvosar bondkakorna. Knapriga, smöriga, mandliga och lite knäckiga.

fullsizeoutput_30ec

Till ca 60 st.

200 gram mjukt smör
2 dl strösocker
2 msk ljus sirap
1 dl sötmandel
4,5 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bikarbonat

  1. Rör ihop smör, socker och sirap.
  2. Hacka mandeln, ganska grovt, och rör ned.
  3. Bland mjöl och bikarbonat och rör ned även det. Ner med händerna i bunken mot slutet så blir det lätt att få ihop degen.
  4. Forma degen till rullar som är 3-4 cm i diameter. Ställ dem i kylen en stund. (De kan stå till nästa dag också och det passar bättre att grädda kakorna då.)
  5. Sätt ugnen på 175 grader.
  6. Skär rullarna i skivor med en vass kniv, 1/2-1 cm tjocka. Lägg kakorna på plåtar med bakplåtspapper.
  7. Grädda i ca 12 minuter.

 

Publicerat i Bröd och bakverk, Småkakor | Lämna en kommentar

Mandelkringlor – jul för mig

Kringlor av vetedeg med rejält mycket mald mandel. Det är min egen jultradition som började för många år sedan innan jag ens flyttat hemifrån. Jag har inte gjort mandelkringlor varje jul, men då och då när jag råkat minnas hur goda de är. Inte särskilt söta och med en härligt mandelsmak.

IMG_1190.JPG

Nu är det dags att lyfta in receptet här på bloggen, så att jag hittar det enkelt nästa gång och så att andra kan prova det.

Det här behövs till ca 30 kringlor, ganska små, och jag gör vanligtvis två satser:

100 gram sötmandel
3 bittermandlar
25 gram jäst
3 dl kall mjölk (3 %)
150 gram rumstempererat smör
1/2 dl strösocker
1 liter vetemjöl (600 gram)

Ägg till pensling.

  1. Börja med att mala mandeln, även bittermandlarna.
  2. Smula jästen i en degbunke och rör ut den i lite av mjölken.
  3. Tillsätt resten av mjölken, mandeln, smör, socker, samt mjölet. Ta gärna lite i taget av mjölet så att allt blandas ordentligt. Spara någon deciliter till utbakningen.
  4. Ta upp degen på bakbordet och knåda lite. Ta i mer mjöl om degen känns kladdig.
  5. Rulla till en längd som som sedan delas i kringelbitar. Varje bit rullas ungefär fingertjock och formas till en kringla.
  6. Lägg kringlorna på plåtar och låt dem jäsa ungefär en timme.
  7. Sätt under tiden ugnen på 250 grader.
  8. När kringlorna är färdigjästa penslas de med uppvispat ägg.
  9. Grädda i ca 6-8 minuter.

Senast jag bakade kringlorna bytte jag ut 3 dl av vetemjölet mot 2 dl mandelmjöl och 1 dl havremjöl. Blev nog ännu godare …

Publicerat i Bröd och bakverk | Lämna en kommentar

Älskade rullrån

För två år sedan gjorde jag rullrån för första gången. Med en vision av mormor Maja Britas spröda, smältande rullar i mitt huvud och med ett gammalt, vackert rånjärn, som en gång tillhört Anders farmor. Hon som hade minnen från Ådalenkravallerna och som säkert också bakade ljuvliga rullrån, med tanke på hur väl använt järnet ser ut att vara.

För två år sedan gick det bra (bilderna nedan är från den gången). Förra året tog jag med rånjärnet till kusin Kicki när vi skulle ha gemensamt kusinjulbak, men se då konstrade det gamla rånjärnet. Ville inte alls vara med, nöp fast rullrånet och ville inte släppa taget, oavsett om jag dränkte det med smör eller provade helt utan.

Men skam den som ger sig, tänkte jag i år. Man säger ju att man ska baka surdegsbröd hundra gånger innan det blir bra. Det kanske är samma sak med rullrån, svajar lite fram och tillbaka tills man gjort det så många gånger att man går mer på känsla än på recept.

Denna gång blev jag nöjd. De första fastnade lite lätt och blev väldans bruna, men efter typ den femte gick det galant. De blev himmelskt spröda och smaken förde mig tillbaka till barndomen när Maja Brita dukade upp till gofika.

Rullrån (ca 30 st)

150 g smält avsvalnat smör
1,5 dl vetemjöl
3/4 dl potatismjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk kardemumma
1,5 dl socker
1 ägg
1,5 dl vatten

Gör så här:

  1. Smält smöret och låt det svalna.
  2. Blanda mjöl, potatismjöl, bakpulver och vaniljsocker eller kardemumma.
  3. Rör ihop ägg, socker och vatten med de torra ingredienserna. Använd elvisp.
  4. Tillsätt det avsvalnade smöret.
  5. Värm upp järnet och häll i ca 2 msk av smeten.
  6. Grädda tills rånet fått en ljust guldbrun färg. Rulla då ihop det och lägg på plant underlag för att svalna. En rullrånspinne som den på bilden nedan är ett måste för mig. Det kanske går med någon annan form av pinne, men risken är nog stor att man bränner fingrarna. Aj, aj.

img_9613img_9611img_9612

Publicerat i Bröd och bakverk, Småkakor | Märkt | Lämna en kommentar

Äppelkompott är gott

Vi köpte ett kilo fina, färska rödbetor för 2:60 kr idag. Så mycket gott för nästan ingenting när man väljer det säsongen erbjuder. Hemma i trädgården erbjuder säsongen fortfarande äpplen, så vi väljer äpplen. Ikväll blev det en ganska syrlig, lätt sötad och crunchig dessert med nyplockat från Aromaträdet.

Till sisådär fyra personer:

  1. Pressa 1/2 citron och lägg i en kastrull. Fyll på med 3 msk strösocker och 1 tsk vaniljsocker. Skala 4-5 äpplen, kärna ur och skär dem i mindre bitar och peta ned även dem i kastrullen. Låt småputtra tills äpplena är så lagom mosiga, men fortfarande lite fasta. Eller välj själv hur du vill ha din kompott. Låt den sedan svalna något. Eller helt och hållet om du vill äta den kall.
  2. Hacka 1/2 dl mandel och rosta i en stekpanna tillsammans med 3/4 dl havregryn. Tillsätt 25 gram smör och 3 msk strösocker eller råsocker. Rör tills allt är blandat och sådär härligt grynigt.
  3. Servera i glas eller små skålar. Bottna med äppelkompotten och lägg på en klick crème fraîche eller yoghurt eller vispgrädde efter smak. Strö gärna över lite kanel eller stött kardemumma. Toppa med havremandel-crunchet.
  4. Vin till? Varför inte en fin Tokajer eller kanske Pommeau från Normandie?

IMG_1133IMG_1135IMG_1137

Publicerat i Dessert | Märkt , | Lämna en kommentar

Äpplen och samlargener

Vi har två fina äppelträd i trädgården. Aldrig sedan vi flyttade hit för nästan tjugo år sedan har de burit så mycket frukt som i år. Stora, rödskimrande, goda äpplen. Vi brukar inte ta hand om äpplena utan de har hamnat på stora komposthögen, förutom några av de vackraste som trillat ned i en smulpaj när andan fallit på.

Igår kom min syster med det briljanta förslaget att fylla en långpanna med äpplen, sätta ugnen på 200 grader och sedan låta dem mjukna därinne i en halvtimme. När äpplena fått svalna några minuter pressade vi dem med potatispressen i en stor skål.

Vi hade pickat äpplena lätt med en gaffel innan de lades i långpannan och det var nog bra, för annars hade det blivit ett väldans äppelsprut kors och tvärs i köket när vi pressade dem.

Socker är helt överflödigt. Ugnsbakandet och att inget vatten behöver tillsättas gör att smaken blir naturligt söt, koncentrerad och härligt intensiv av friska trädgårdsäpplen. Våra alldeles egna, som nu också kommer till användning! På filen och gröten, till köttet och i desserter. Kanske även till osten?!

Samlargenerna mår bra idag.

IMG_1554IMG_1557

Publicerat i Frukt och bär, Uncategorized | Märkt | Lämna en kommentar