Färgdoftande, varma grönsaker till lax

Det finns några rätter som är lika goda och enkla att tillaga oavsett om man är två personer eller tjugo. Vi äter ofta lax i olika former, särskilt ofta lax på grovsaltbädd, både till vardag och fest. Ibland lyxar vi till det och äter en potatis- och grönsaksragu till laxen. Den är som bomull för magen och blommar av härliga dofter och smaker. Även det här receptet har sitt ursprung i Anna Bergenströms ”Kärlek, oliver och timjan”.

img_0152.jpg

Detta behövs till 4 personer (Men som sagt, vi gör den även när vi är riktigt många. Har man bara några stora grytor där grönsakerna kan puttra på går det finemang!)

1 gul lök i klyftor eller några mindre schalottenlökar i halvor
10 små potatisar i halvor eller några större, skurna i mindre bitar. På bilden har vi små mandelpotatisar, en delikatess!
1 medelstor morot skuren i stavar
1 fänkål i skivor eller bitar (skär bort roten och spara gärna lite av fänkålsdillen och använd som dekoration på den färdiga rätten)
1 paprika i strimlor eller bitar. Gärna både röd och gul paprika som blir fina färgklickar i grytan.
Smör och olivolja till stekning
1/2 kuvert saffran
1 fiskbuljongtärning eller ett par matskedar fiskfond
2 dl torrt vitt vin
1-2 dl vatten
200 g sockerärtor
salt och vitpeppar

Till dekoration exempelvis fänkålsdill, färsk timjan och citronskivor.

Skär lök, potatis, morot, fänkål och paprika. Fräs lök och potatis i lite smör och olivolja.
Pudra över saffran och blanda runt.
Lägg i morot, fänkål och paprika. Häll på vin och vatten. Smula i buljongtärningen.
Låt koka på svag värme i ca 10 minuter eller tills potatis och morötter är nästan lagom kokta. Lägg då i sockerärtorna och låt dem koka med de sista minuterna.

Lägg upp lite av grönsaksragun på tallrikar tillsammans med lax och såklart en klick romsås (samma recept som för laxen ovan). Dekorera med lite fänkålsdill, färsk timjan och en citronskiva. Eller ställ fram allt på bordet och låt gästerna servera sig själva.

Bon Apetit!

Annonser
Publicerat i Mumsiga maträtter, Veggo | Lämna en kommentar

Rödbetor och rimmad torskrygg

Vi har flera gånger försökt återskapa en riktigt mumsig rätt som vi åt på restaurang i somras. Den består huvudsakligen av torsk och rödbetor, men även en rad andra godsaker som vi delvis gissat oss till och kanske, vem vet, lagt till helt på egen hand.

Den blev vår huvudrätt på nyårsaftonen och har man kommit så långt i receptutvecklingen så kan det vara dags att publicera ett försök till recept, om inte annat för att vi själva ska komma ihåg hur vi gjorde senast, när det faktiskt blev alla tiders, om jag får säga det själv.

fullsizeoutput_2268

Detta behövs till 6 portioner:

Rimmad torsk

Torskrygg till 6 portionsbitar
2,5 msk salt
3 tsk strösocker
7,5 dl vatten

Rödbetspytt

3 skivor mörkt, ganska mjukt och tätt bröd, typ Lingongrova
Smör och lite olivolja till stekning
350 g rökt sidfläsk
100 g kapris, små eller medelstora
En kruka färsk dill
7 hg rödbetor

Salviasmör

100 gram smör
7-8 blad färsk salvia.

Gör så här:

  1. Blanda salt och socker med vatten i en bunke och rör om tills det löser sig. Lägg i torskryggen så att den täcks av lagen och låt den rimmas minst en timme i rumstemperatur.
  2. Sätt ugnen på 150 grader.
  3. Skär bort kanterna på brödskivorna och skär dem i små tärningar.
  4. Stek brödtärningarna i smör och olivolja till knapriga krutonger. Låt dem torka på en bit hushållspapper.
  5. Skala rödbetorna och skär dem i små tärningar.
  6. Skär bort svålen på sidfläsket och skär det sedan i lika små tärningar.
  7. Hacka dillen.
  8. Ta upp torskryggen ur lagen och lägg dem i en ugnsform eller långpanna, gärna på ett bakplåtspapper så att det inte fastnar. Sätt in formen i ugnen. Använd en termometer och ta ut torsken när den nått 56 grader (ca 20 minuter).
  9. Stek under tiden först sidfläsket och sedan rödbetorna. Använd gärna fettet från sidfläsket till att steka rödbetorna. Behövs det mer fett så ta lite smör och olivolja.
  10. Blanda sidfläsk, rödbetor, dill och kapris i en skål.
  11. Bryn smöret och lägg efter en stund i salvabladen och låt dem låt dem puttra i smöret några minuter så att de ger smak.
  12. Lägg upp en bit torskrygg och lite rödbetspytt på varje tallrik. Skeda salviasmör över torsken och servera det som blir över i en liten skål ifall någon vill ha mer.

 

Publicerat i Fisk, Mumsiga maträtter | Lämna en kommentar

Moussig avokado på uppesittarkvällen

Nu har vi hittat en grön, skön förrätt som vi säkert kommer att göra igen. Den blev perfekt till uppesittarkvällen med kära grannarna. Och osten finns med förstås, i form av små chips av Västerbotten!

IMG_0167

Till 8 portioner behövs:

En bit Västerbottenost
25-30 oskalade räkor
1/2 rödlök
1 1/2 citron
5 avokado
1-2 dl crème fraiche (15 %)
1/2 tsk salt
1 kryddmått svartpeppar
200-300 gram löjrom eller stenbitsrom
Några kvistar färsk dill.

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 180 grader. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt.
  2. Riv Västerbottenosten grovt och lägg i små högar på plåten. Grädda i 5-10 minuter tills de är gyllenbruna. Låt svalna på plåten.
  3. Skala räkorna.
  4. Hacka rödlöken fint.
  5. Pressa en citron. Skär den halva citron i små kvartar eller halvor till dekoration.
  6. Lägg avokado, crème fraîche och den pressade citronen i en matberedare och kör till en smidig och lagom krämig mousse. Anpassa crème fraîche och citronsaft så att den blir som du vill ha den.
  7. Rör ned salt och svartpeppar och smaka av.
  8. Skeda upp avokadomoussen i förrättsglas.
  9. Lägg en sked rom i varje glas. Dekorera med några räkor, hackad rödlök, en bit citron och en dillvippa.
  10. Precis före servering är det dags att bryta lagom stora bitar av ostflarnen och sticka ned dem i glasen.
  11. Servera gärna med rostat bröd, delat i trekanter.
Publicerat i Förrätt, Fisk, Västerbotten | Lämna en kommentar

Glassig vinbärsmums

Jag har plockat massor av vinbär den senaste månaden. Vår trädgård har gott om vinbärsbuskar och jag älskar både att plocka dem och att äta dem. Min frukost året om består av kefir, hemmagjord müsli och en rejäl skopa vinbär, röda eller svarta. Vi har även en jättebuske med vita vinbär, men min energi brukar aldrig räcka för att plocka även dem, så är det någon som är sugen på vita är det bara att komma med en bärhink!

Nyligen upptäckte även Anders hur fint de osötade vinbären gifter sig med frukostfilen, så nu förbrukar vi bären som aldrig förr i den här familjen. De uppåt femtio litrarna i frysboxen kommer säkerligen att gå åt.

Vi har även gjort en smaskig liten vinbärsdessert, som känns nästan onödigt nyttig. Jag har utgått från ett recept i senaste buffé från ICA och den är busenkel att göra.

fullsizeoutput_1d68

Till 3-4 personer:

Det är godast att servera direkt medan desserten fortfarande är kall och krämig, så förbered genom att ställa fram dessertskålar eller glas att servera i.

Lägg två mogna bananer i en matberedare, häll på 1 dl kallt vatten och krydda gärna med lite kardemumma. Fyll på med 3-4 dl vinbär direkt från frysen. Vi har testat både röda och svarta, på bilden ovan är det en blandning av dem båda.

Kör matberedaren tills det är en krämig massa och fördela den sedan i serveringsglasen. Toppa med kokosflingor och servera genast.

Vill man ändå ha en sötare dessert går det förstås bra att tillsätta lite socker eller flytande honung. Jag kan tänka mig att en klick vispad grädde också kan vara gott att toppa med.

En variant som jag gjorde några veckor senare, med hallon och mango:

Lägg 3 dl turkisk yoghurt (eventuellt blandat med crème fraîche), 2 tsk lakritspulver, 1/2 dl florsocker, 1 pressad lime eller 1/2 pressad citron, 7-8 dl frysta hallon och 1/2 pkt frys mango i matberedaren istället för ingredienserna ovan.

Toppa med några hallon och gärna lite choklad eller lakrits i någon form.

Publicerat i Dessert | Märkt , | Lämna en kommentar

Linser och blomkål i en soppa

Ibland när man bestämt sig för att rensa skafferiet på lite kvarlämnat jox kan det resultera i något överraskande gott. Som en soppa på röda linser och blomkål. De röda linserna blev faktist ännu godare i en soppa än de är bara kokta rakt upp och ned. Tycker jag. Soppan blev matig och mättande, krämig med en klick crème fraîche och lite crunchig med frön på toppen.

Våra små tomater har börjat mogna och matchar både färg och smak. En bit bröd och en bit Comté från ICA passar bra som tillbehör. Voilà, lördagsmiddagen är klar!

Det här hade jag i min soppa:

  • 2 msk olivolja och en klick smör
  • 1 liten gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1/2 blomkålshuvud
  • 1 pkt krossade tomater, ca 400-500 g
  • 1 1/2-2 dl röda linser
  • 3 grönsaksbuljongtärningar
  • Saften av en pressad apelsin
  • 1 l vatten
  • 2 msk grädde
  • salt

Till topping:

  • Crème fraiche 15 %
  • Persilja och timjan, färsk och finhackad
  • Pumpafrön och solroskärnor

Gör så här:

  1. Hacka gul lök och vitlök. Skär blomkålen i mindre bitar. Pressa apelsinen.
  2. Fräs lök, blomkål och linser i olivolja och smör i en gryta.
  3. Tillsätt vatten, krossade tomater, pressad apelsin och grönsaksbuljong.
  4. Låt koka tills blomkålen är mjuk.
  5. Mixa allt till en slät och krämig soppa.
  6. Tillsätt grädde och låt koka några minuter till.
  7. Smaka av med salt.
  8. Häll upp i sopptallrikar och toppa med en klick crème fraîche, kryddgrönt och frön.

 

Publicerat i Soppa, Veggo | Märkt , , | Lämna en kommentar

Julgröten gör sig själv

Jag har nog aldrig lyckats göra risgrynsgröt. Har försökt några få gånger och såvitt jag kommer ihåg har den alltid bränts vid. I bästa fall har jag försiktigt kunnat ta lite gröt utan att få med brända, illasmakande partier från botten av kastrullen. Och det har sannerligen inte varit lätt att rengöra kastrullen efteråt.

Därför kunde jag inte motstå att testa den lätta varianten, att koka ihop allt på kvällen och sedan låta det svälla till gröt under natten. Bara sådär! Otroligt bekvämt och riktigt gott. Smakade som julgröt ska smaka. Möjligtvis ska jag ta lite mindre vätska nästa gång för det blev lite rinnigt.

(6 portioner)

2,5 dl grötris (rundkornigt)
20 g smör
5 dl vatten
0,5 tsk salt
8 dl mjölk (3-4% fett).
1 kanelstång
1 msk socker

Gör så här:

Smidigast är att sätta gröten kvällen innan den ska ätas. Då hinner den svälla klart under natten. Ska man äta gröten på kvällen kan man förstås sätta den på morgonen.

Jag tog  alltså 5 dl vatten och 8 dl mjölk och då blev gröten ganska tunn. Provar nog att minska på vätskan till nästa gång, börjar med att dra bort en halv dl av vattnet.

Lägg ris, smör, vatten och salt i en kastrull. Låt koka upp och sänk sedan värmen så att den  får sjuda i tio minuter. Koka under tiden upp mjölk, socker och kanelstång i en annan kastrull.

När risblandningen sjudit klart rör man i mjölkblandningen och lägger på ett lock. Låt stå att svälla över natten i rumstemperatur.

Värm upp när det är dags att äta gröten. Skulle den vara lite för tjock kan man hälla på en skvätt mjölk för att få rätt konsistens.

Hur man äter gröten beror på tycke och smak. Med mjölk, kanel, socker …

Publicerat i Frukost | Märkt | Lämna en kommentar

Plötsligt är det äppelår

Vi har ett gammalt äppelträd och ett nyare. På det gamla kommer äpplen som är ganska små, ofta blir brunfläckiga och maskätna samt är sura och kartiga tills de plötsligt en dag är porösa, mjuka och smaklösa.

Det nyare äppelträdet har vi haft i några. Det var min syster som gav Nelly det i födelsedagspresent och vi planterade det själva. Första året kom inga äpplen alls. Det andra året kom det kanske tre, fyra, fem …. Året därefter såg det lite bättre ut, men då kom några rådjur och åt upp alla äpplen.

I år hände något. Trädet exploderade av äppelblom och lite senare av härliga, vackra, stora Aromaäpplen. Några blåste i och för sig ned i en rasande storm i augusti, men det som är kvar gäller det att skörda. Ut och plocka! Fram med äppelpajsrecept!

Jag hittade ett hos Allt om Mat som blev riktigt bra. Skriver ned det här så att jag hittar det nästa gång. Det blir nog ganska snart.

img_9570

  1. Ugnen ska stå på 200°.
  2. Ta 150 gram smör direkt från kylen, skär i mindre bitar och lägg i en matberedare. Fyll på med 1 dl strösocker, 3 dl vetemjöl och 1 tsk bakpulver. Kör tills du har en fin pajdeg. Det tar lite tid, är länge bara torrt och smuligt, men till slut blir det en deg som senare visar sig ge en helt fantastisk, spröd och god botten till äppelpajen.
  3. Tryck ut degen i en pajform, gärna med löstagbar kant. Jag brukar använda handflatan, börja från mitten och trycka utåt. Till sist använda tummarna för att trycka upp degen längs kanten. Tryck gärna fast folieremsor längs kanten för att den inte ska flyta ned i ugnen.
    Ställ i kylen någon halvtimme eller en kortare stund i frysen om det är bråttom.
  4. Börja under tiden med äpplena. Ta 5 medelstora, fasta och syrliga äpplen. Aroma är perfekt! Behåll gärna skalet på. Dela dem i fyra delar, skär bort kärnorna och skär dem i ganska tunna klyftor.
    Lägg klyftorna i en bunke. Fyll på med 2 msk strösocker och 1 1/2 tsk kardemumma. Rör om.
    Stek äppelröran i en rejäl klick smör, 2-3 msk, tills de är mjuka, glansiga och lite karamelliga, men fortfarande har kvar spänsten. Det räcker med 5-10 minuter. Ställ åt sidan.
  5. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen i 10, max 15 minuter, tills det fått lite gyllene färg.
  6. Gör under tiden fyllningen. Vispa ihop 2 ägg, 2 dl crème fraîche, 0,5 dl strösocker, 1 tsk vaniljsocker, 1 tsk finrivet citronskal och 2 msk pressad citron. Citronen i fyllningen och kardemumman i äppelblandningen gör jättemycket för smaken!
  7. Ta bort folieremsorna från pajskalet och fyll det med de steka äpplena. Häll sedan fyllningen över.
  8. Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter tills fyllningen stannat och pajen fått vacker färg.
  9. Servera med det du gillar mest av vispad grädde, vaniljsås eller glass.

 

 

 

Publicerat i Dessert, Pajer och mjuka kakor | 2 kommentarer